De all-time favoriet

Elke week wordt ongeveer 25 kilo vlees gebruikt voor babi pangang in ons restaurant. Mager varkensvlees wordt eerst gemarineerd en gekookt, en vervolgens gefrituurd. Daarna wordt het in stukjes gesneden en ten slotte overgoten met een zoetzure tomaten- en gembersaus op een mengsel van ingemaakte wortelen en witte kool, atjar genaamd.

Babi pangang is het meest populaire gerecht in ons restaurant, en waarschijnlijk in alle Chinees-Indische restaurants in Nederland. In ons restaurant De Chinese Pagode wordt elke dag veel babi pangang verkocht. Vooral in het weekend wordt er veel besteld, en zijn er veel specifieke verzoeken: met de kenmerkende rode saus, zonder saus, met satésaus, met of zonder atjar, enzovoort; babi pangang is op vele manieren geliefd.

Als we het toch over die kenmerkende saus hebben...