De weg naar de Nederlandse maag
Grote loempia voor het frituren
De sleutel tot de Nederlandse maag is de frituurpan, zei een Chinese kok eens in De Volkskrant, Wij Chinezen geven de voorkeur aan gestoomde en gekookte gerechten, dan proef je de smaken van de dingen zelf. Als je frituurt smaakt alles hetzelfde. Nederlanders zijn er echter dol op. [Man in Dinter 1995]
In elk Chinees-Indisch restaurant is de frituurpan voortdurend in gebruik. Een van de bekendste gefrituurde gerechten in restaurants zijn de zogenaamde loempia's. Vandaag duiken we in het verhaal van deze rolletjes.
Deze 'reusachtige' Loempia is ongeveer 19 cm lang, 7 cm breed en 4 cm hoog. Loempia's zijn een van de meest tijdrovende gerechten die in Chinees-Indische restaurants worden gemaakt. Het beslag voor de wikkels wordt meestal gemaakt door bloem, water en zout te mengen, en soms ei.